Het cross-over fermentatieconcept en de toepassing ervan in een nieuw voedingsproduct: de case study van zuivelmiso Cross-overfermentaties zijn...

Reis mee met vissaus van Romeinse Banketten tot de Hedendaagse KeukensStel je eens voor: De geur van...

Het kriebelt van opwinding en verwachting in mijn vingers terwijl ik dit schrijf: mijn nieuwste boek, een...

Als we het hebben over fermentatie, hoe kunnen we dan om kimchi heen? Dit knetterende, knapperige en...

In de wereld van fermentatie is niets wat het lijkt. Een stuk oud brood, het lekvocht van...

Azijn. Het staat in onze keukenkastjes, we gebruiken het in salades, marinades, schoonmaakmiddelen, en toch, hoeveel weten...