Van levend deeg tot smaakvolle fermenten

Duik een hele dag lang in de wereld van fermentatie tijdens deze intensieve, hands-on workshop onder leiding van auteur en fermentatiespecialist Christian Weij. Deze dag is opgebouwd als een tweeluik: ’s ochtends draait alles om desem en brood, ’s middags verkennen we de rijkdom van plantaardige en zuivel­fermentaties.

Ochtend – de basis van desembrood

We starten met een diepgaande introductie in desem. Je leert hoe je een starter opbouwt en onderhoudt, hoe deeg werkt (met of zonder kneden), hoe je vormgeeft en waar je op let bij het bakken. Begrijp wat er gebeurt in je deeg — en waarom juist dát het verschil maakt tussen een goed en een geweldig brood.

Middag – fermentatie in de praktijk

Na de lunch duiken we verder de fermentatie in. Fermenteren is een eeuwenoude techniek die ingrediënten niet alleen langer houdbaar maakt, maar ze ook volledig transformeert in geur, smaak, textuur en soms zelfs kleur. Bovendien is gefermenteerd eten een cadeau voor je darmflora en een natuurlijke ondersteuning van je immuunsysteem. Je gaat zelf aan de slag met groente, fruit en zuivel (ook plantaardig mogelijk) en leert hoe je deze fermentaties veilig, smaakvol en toepasbaar maakt voor thuis.

Lunch

Tussen de middag genieten we van een gezamenlijke lunch, waarin je ervaart hoe fermentatie moeiteloos en verrassend lekker onderdeel kan zijn van je dagelijkse keuken.

Je gaat naar huis met:

• twee zelfgebakken desembroden

• een deeg om thuis af te bakken

• een actieve desemstarter

• een pot zuurkool

• een pot pickles

• crème fraîche (of een plantaardige variant)

• een verrassingsstarter om verder te experimenteren

Praktische informatie

• Datum: zaterdag 14 februari

• Tijd: 10.00 – ca. 16.30 uur

• Locatie: FermentatieAtelier, Proeftuin Ede

  Verbindelaarsweg 51a, 6711 VD Ede

• Kosten: € 185,-

De prijs is inclusief proeverij, drankjes, lunch, alle materialen en potten, digitaal naslagwerk én alles wat je zelf maakt.

* De workshop gaat door bij voldoende deelname.