Tempeh van lokale bonen en granen: van boon tot bord

Duik een hele dag lang in de wereld van tempeh en lokale bonen tijdens deze hands-on workshop onder leiding van chef en ecoloog Jim Groot. In deze workshop staat één fermentatie centraal: Tempeh. We volgen het hele proces van bonen en granen tot een smakelijk gerecht op tafel.

Tempeh is een eeuwenoude fermentatie, geworteld in Indonesië, waarbij bonen worden gefermenteerd door een schimmel. Tijdens dit proces worden moeilijk verteerbare delen afgebroken en worden eiwitten beter beschikbaar. Het resultaat is voedzaam, smaakvol en verrassend veelzijdig. Door zelf tempeh te maken én ermee te koken, krijg je inzicht in wat fermentatie doet met smaak, textuur en verteerbaarheid  en hoe dit past binnen een lokaal en seizoensgebonden voedselsysteem.

Eerste deel – van boon tot tempeh

We starten bij de basis: Bonen en granen. Welke lokale bonen en granen zijn geschikt voor tempeh? En wat gebeurt er precies tijdens deze fermentatie? Waarom is het goed bonen en granen te combineren in tempeh.

Je leert stap voor stap hoe je tempeh maakt:

• het voorbereiden van de bonen en granen
• het enten met schimmelcultuur
• het begrijpen van het fermentatieproces
• Tips en tricks voor een fermentatieruimte

Iedere deelnemer maakt zijn of haar eigen tempeh, die thuis verder kan fermenteren. We besteden aandacht aan veelgemaakte fouten, zodat je met vertrouwen zelf verder kunt.

Lunch
Tussen de twee delen door nemen we de tijd voor een gezamenlijke lunch.

Tweede deel – koken met tempeh

In het tweede deel gaan we de keuken in. We koken met verschillende soorten tempeh en seizoensgroenten. Je leert hoe je tempeh op uiteenlopende manieren kunt bereiden en hoe verschillende bonen en granen en het combineren hiervan kan leiden tot verschillende smaken en toepassingen.

Geen ingewikkelde recepten, maar gerechten en technieken die laten zien hoe tempeh een vanzelfsprekend onderdeel kan worden van je repertoire.

Samen eten

We sluiten af met een borrel waar we onze tempeh creaties gaan proeven. Een moment om ervaringen uit te wisselen, vragen te stellen en samen te reflecteren. Zo ervaar je hoe fermentatie niet alleen een techniek is, maar ook verbindt.

Je gaat naar huis met:

• je eigen tempeh om thuis verder te laten fermenteren
• een tempeh starter
• recepten
• inzicht in werken met lokale bonen

Praktische informatie

• Datum: zondag 26 juli

• Tijd: 10.00 – ca. 16.30 uur

• Locatie: FermentatieAtelier, Proeftuin Ede

  Verbindelaarsweg 51a, 6711 VD Ede

• Kosten: € 185,-

De prijs is inclusief alle ingrediënten, lunch, materialen, starter en recepten.

* De workshop gaat door bij voldoende deelname.