Description

Ontdek de veelzijdige wereld van miso tijdens deze verdiepende en smaakvolle workshop onder leiding van kok Michel Feller, collega van Christian. In deze workshop ga je niet alleen zelf miso maken, maar leer je vooral hoe je miso écht toepast in de keuken. Van subtiele smaakversterker tot dragend ingrediënt: miso is een onmisbare smaakmaker met eindeloze mogelijkheden.

Miso is een eeuwenoud Japans gefermenteerd product, gemaakt van peulvruchten, granen, zout en koji. Het resultaat is een complexe, hartige smaak vol umami. Tijdens deze workshop duiken we zowel in het fermentatieproces als in de culinaire toepassingen. Je gaat naar huis met zelfgemaakte miso én het vertrouwen om deze direct in je eigen keuken te gebruiken.

Wat ga je doen?

Tijdens de workshop maak je één soort miso, die je mee naar huis neemt om verder te laten rijpen. Michel begeleidt je stap voor stap door het hele proces: van ingrediënten en verhoudingen tot techniek, hygiëne en rijping. Er is volop ruimte voor vragen en verdieping.

Daarnaast koken en proeven we uitgebreid met miso. Je ontdekt hoe miso zich gedraagt in verschillende bereidingen en hoe je het inzet in zowel warme als koude gerechten. We eindigen de middag met een gezamenlijke maaltijd van onze eigen gemaakt gerechten.

Wat leer je?

•Wat miso is en hoe fermentatie zorgt voor diepgang en umami

•Welke ingrediënten je kunt gebruiken en hoe verschillende variatie oontstaan

•Het zelf maken van één soort miso

•Hoe het rijpingsproces verloopt en waar je thuis op moet letten

•Hoe je miso toepast in de keuken, onder andere:

•in sauzen, soepen en dressings

•als smaakmaker in groenten, granen en peulvruchten

•in marinades en spreads

•Wanneer je miso wel en niet verhit

•Hoe je miso combineert voor maximale smaak

Voor wie is deze workshop?

Deze workshop is geschikt voor iedereen die geïnteresseerd is in fermentatie en smaakontwikkeling, graag kookt en nieuwe ingrediënten wil leren gebruiken, of dieper wil begrijpen hoe umami werkt. Je hoeft geen voorkennis te hebben: zowel enthousiaste thuiskoks als professionals halen hier veel inspiratie en praktische kennis uit.

Wat neem je mee naar huis?

•Eén eigen gemaakte miso

•Praktische kennis over fermenteren én koken met miso

•Veel proefervaring en inspiratie

• Concrete handvatten om miso structureel in je eigen keuken te gebruiken     

Deze workshop combineert ambacht, kennis en koken en laat zien hoe fermentatie niet alleen iets is voor de voorraadkast, maar een onmisbaar onderdeel kan worden van dagelijks koken.

Praktische informatie

• Datum: zondag 29 maart

• Tijd: 13.00 – ca. 17.00 uur

• Locatie: het fermentatie-atelier van Christian Weij, Ede

• Kosten: € 105,-

De prijs is inclusief proeverij, drankjes, alle materialen en potten, digitaal naslagwerk én natuurlijk een heerlijke miso maaltijd.

* De workshop gaat door bij voldoende deelname.