Description

Ontdek de veelzijdige wereld van Kimchi tijdens deze verdiepende en smaakvolle workshop onder leiding van kok Michel Feller, collega van Christian. In deze workshop ga je niet alleen zelf kimchi maken, maar leer je vooral hoe je kimchi écht toepast in de keuken. Van subtiele smaakversterker tot dragend ingrediënt: kimchi is een onmisbare smaakmaker met eindeloze mogelijkheden.

Kimchi komt oorspronkelijk uit Korea, waar het een traditioneel bijgerecht is met een geschiedenis van meer dan 2000 jaar, oorspronkelijk bedoeld om groenten te bewaren voor de winter. Het is een verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, meestal kool of radijs, gemengd met kruiden zoals knoflook, gember en chilipeper, en is nu een essentieel onderdeel van de Koreaanse keuken en cultureel erfgoed.

Wat ga je doen?

Tijdens de workshop maak je één soort kimchi, die je mee naar huis neemt om verder te laten fermenteren. Michel begeleid je stap voor stap door het hele proces, van ingrediënten, verhoudingen, smaakmakers, hygiëne en fermentatie. 

Daarnaast koken en proeven we uitgebreid met kimchi. Je ondekt hoe je kimchi kam toepassen in verschillende bereidingen. Zowel warme als koude gerechten. We eindigen de middag met een gezamenlijke maaltijd van onze eigen gemaakt gerechten.

Wat leer je?

• Wat is kimchi en hoe zorgt fermentatie voor de umami
• Welke ingrediënten je kunt gebruiken en hoe verschillende variaties onstaan
• Het zelf maken van één soort kimchi
• Hoe je kimchi toepast in de keuken, onder andere
  • Als smaakmaker in verschillende gerechten zowel warm als koud
  • Hoe je kimchi combineert voor maximale smaak

Voor wie is deze workshop?

Deze workshop is geschikt voor iedereen die geïnteresseerd is in fermentatie en smaakontwikkeling, graag kookt en nieuwe ingrediënten wil leren gebruiken, of dieper wil begrijpen hoe umami werkt. Je hoeft geen voorkennis te hebben: zowel enthousiaste thuiskoks als professionals halen hier veel inspiratie en praktische kennis uit.

Wat neem je mee naar huis?

• Eén eigen gemaakte kimchi
• Praktische kennis over fermenteren en het geburiken van kimchi
• Veel proefervaring en inspiratie
• Concrete handvatten om kimchi structureel in eigen kueken te gebruiken

Deze workshop combineert ambacht, kennis en koken en laat zien hoe fermentatie niet alleen iets is voor de voorraadkast, maar een onmisbaar onderdeel kan worden van dagelijks koken.

Praktische informatie

• Datum: zaterdag 21 maart

• Tijd: 13.00 – ca. 17.00 uur

• Locatie: het fermentatie-atelier van Christian Weij, Ede

• Kosten: € 105,-

De prijs is inclusief proeverij, drankjes, alle materialen en potten, digitaal naslagwerk én natuurlijk een heerlijke kimchi maaltijd.

* De workshop gaat door bij voldoende deelname.