Description

Een verdieping in smaak, fermentatie en ambacht

Vervolgcursus fermenteren in de Ardennen – voor gevorderden

Ben je al bekend met fermenteren en wil je je kennis en vaardigheden verder verdiepen?

Van donderdag 9 t/m zondag 12 april 2026 neemt Christian Weij je mee op een inspirerende vierdaagse reis in de Ardennen, vol geavanceerde fermentaties, bijzondere smaken en ambachtelijke technieken.

In een prachtige omgeving van het vakantiepark Domaine Le Boulac werk je aan complexe fermentaties zoals desem-croissants, sojasaus, miso, tempeh en Worcestershire sauce. Daarnaast leer je hoe je hotsaus, ketchup, chutney en bouillonpoederontwikkelt met maximale diepte in smaak.

Over Christian Weij

Christian is auteur van meerdere prijswinnende boeken over fermentatie, waaronder Verrot Lekker en Verrot Lekker Desembrood, bekroond bij de Gourmand World Cookbook Awards. Hij werkt met topchefs, ontwikkelt innovatieve fermentatieproducten en begeleidt bedrijven bij het verduurzamen van hun voedselproductie. Tijdens deze cursus deelt hij zijn ervaring, technieken en inzichten die hij toepast in zijn eigen fermentatieatelier.

---

Het programma

Donderdag 9 april – Aankomst & diner in restaurant

Aankomst in de namiddag op Domaine Le Boulac, gevolgd door een kennismaking en gezamenlijk diner in een sfeervol lokaal restaurant.

Vrijdag 10 april – Desem & tempeh

• Gezamenlijk ontbijt

• Workshop desem-croissants en desem-brioche

• Zelf laksa, tempeh en koji maken en leren variëren met ingrediënten

• Lunch

• Excursie naar een wijnmaker of kaasmaker

• Koken en dineren samen met producten van de dag

 

Zaterdag 11 april – Umami & fermentaties met diepte

• Vervolg op desem-croissants en brioche

• Bezoek aan de markt in Awyaille

• Lunch

• Workshop sojasaus, miso en Worcestershire sauce

• Gezamenlijk koken en dineren

 

Zondag 12 april – Sauzen & smaakconcentraten

• Workshop hotsaus, ketchup, chutney en bouillonpoeder

• Gezamenlijke lunch

• Bezoek aan een distilleerderij of lokale bierbrouwer

• Afsluiting en vertrek in de namiddag

---

Kosten

De totale prijs voor deze gevorderdencursus is €795 per persoon.

Dit is inclusief:

• 3 overnachtingen in een comfortabel huisje op Domaine Le Boulac*

• 3x ontbijt, 3x lunch en 3x diner

• Koffie en thee

• Alle workshops, materialen en excursies

  (Overige drankjes zijn exclusief)

---

Waarom meedoen?

• Verdiep je fermentatiekennis met geavanceerde technieken

• Leer van Christian Weij, een van de meest ervaren fermentatiespecialisten van Europa

• Werk in kleine groepen met persoonlijke begeleiding

• Combineer leren, koken en ontspanning in een inspirerende natuurlijke omgeving

• Ontdek lokale ambachtslieden en proef de Ardennen

---

Praktische informatie

Data: Donderdag 9 t/m zondag 12 april 2026

Locatie: Domaine Le Boulac – Rue du Bois 36, 6941 Izier (Durbuy), België

Prijs: €795,- (incl. btw, materialen, eten en overnachtingen)

Deze cursus is alleen bedoeld voor deelnemers die al ervaring hebben met fermentatie.

Het aantal plaatsen is beperkt – reserveer nu je plek en til je fermentaties naar het volgende niveau!