Description

Ontdek de ambacht van duurzaam vlees verwerken

Achter ons Fermentatie Atelier lopen twee varkens rond die we met veel zorg en liefde hebben grootgebracht. Ze zijn gevoed met restjes van onze workshops, catering en met oud brood van Joris Brood. Hoe lief ze ook zijn, ze gaan uiteindelijk naar de slacht. Dit is een bewuste keuze in onze visie op duurzaamheid en respect voor het dier. Door onze eigen varkens te houden en te voeden met lokale reststromen, verminderen we voedselverspilling en dragen we bij aan een circulaire economie.

Samen met worstmaker Berend Weij en fermentatiespecialist Christian Weij nodigen we je uit voor een exclusieve workshop waarin je de kunst van het worst- en charcuterie maken leert. Dit is jouw kans om te werken met hoogwaardig vlees van onze eigen duurzaam opgegroeide varkens.

Wat kun je verwachten?

• Praktijklessen: Leer stap voor stap hoe je zelf verse en droge worst maakt, evenals ambachtelijke charcuterie.
• Hoogwaardige ingrediënten: Werk met vlees van onze eigen varkens, grootgebracht met liefde en aandacht voor het milieu.
• Fermentatietechnieken: Duik in vergaande fermentaties zoals koji-gerijpte coppa en lardo uit de misozuke.
• Proeverij: Geniet van diverse worsten en charcuterie en ontdek nieuwe, unieke smaken.
• Theorie: Verdiep je in de achtergronden van worst maken, charcuterie en duurzame vleestechnieken.

Wat neem je mee naar huis?

• 1 kg verse worst die je zelf hebt gemaakt
• 500 g droge worst
• 100 g charcuterie van onze vorige varkens

Waarom deelnemen?

• Duurzaamheid centraal: Leer hoe je op verantwoorde wijze met vlees omgaat en maak bewuste keuzes.
• Leer van experts: Profiteer van de kennis en ervaring van Christian en Berend Weij.
• Unieke ervaring: Een hands-on workshop op een inspirerende locatie met vlees van topkwaliteit.

Datum: 25 januari 2025
Tijd: 12:00 – 16:30 uur
Locatie: Fermentatie Atelier van Christian Weij
Prijs: €110 per persoon

Schrijf je nu in en beleef deze unieke culinaire ervaring!