Description

Tijdens deze masterclass krijg je de kans om met mij (Fermentatiespecialist Christian Weij) een diepe duik te nemen in de fascinerende wereld van fermentatie, een eeuwenoude techniek die niet alleen je eten transformeert, maar ook de manier waarop je smaak beleeft. We behandelen de rijke geschiedenis van fermentatie en duiken in het mysterie van umami, ook wel bekend als de vijfde smaak. Je leert hoe umami werkt en hoe je het in je eigen keuken kunt benutten en manipuleren voor onvergetelijke maaltijden.

Daarnaast ga je aan de slag met het maken van je eigen fermentatieproducten. Ik leer je niet alleen de basis van zuurkool, kimchi, pickles, maar ook hoe je sojasaus maakt met lokale ingrediënten, hoe je je eigen hotsauce maakt, en hoe je groentesaus kunt bereiden van restverwerking, en hoe je een heerlijke miso maakt. We gaan zelfs zo ver dat we je laten zien hoe je zelf koji kunt maken, een cruciaal ingrediënt in vele fermentatieprocessen.

Maar het is niet alleen leren, het is ook proeven! Je krijgt de kans om een breed scala aan gefermenteerde producten te proberen, waardoor je een beter begrip krijgt van het breed spectrum aan smaken dat fermentatie kan opleveren. En er tussen de middag genieten we van een heerlijke gefermenteerde lunch.

Na de workshop ga je niet alleen naar huis met je zelfgemaakte producten, maar ook met een schat aan kennis, een digitale handleiding als naslagwerk, en een hernieuwde inspiratie om je keuken om te toveren tot een laboratorium van smaak. Ook geschikt voor vegans en zeer geschikt voor koks die een stukje verder willen met fermenteren.

Je gaat naar huis met:
– een potje kimchi/zuurkool
– een potje picle’s
– een potje zoetzure azijn (shrub)
– een potje miso
– een pot sojasaus
– worcestershire sauce
– hot sauce
– azijnstarter
– koji starter

Deze masterclass is zeer geschikt voor koks die willen beginnen met fermenteren of er nog dieper in willen duiken.

De kosten voor deze masterclass fermenteren in Ede zijn € 185,- inclusief proeverij, drankjes, de potten, digitaal naslagwerk en de door jezelf gemaakte fermenten en starters. 

Het begint op maandag 13 januari om 10.00u en eindigt om circa 17:00u en wordt gegeven in mijn Fermentatie Atelier in Ede (Verbindelaarsweg 51a, 6711VD). 

* Voor alle workshops geldt dat ze alleen doorgang kunnen hebben bij voldoende deelname.